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营养师 发表评论(0) 编辑词条

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公共营养师历史由来编辑本段回目录


  2004年,卫生部、科技部和国家统计局联合发布的调查报告显示,我国居民营养与健康状况不容乐观, 与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢性疾病发病率逐年上升,患者年龄不断下降。2005年世界卫 生日,《焦点访谈》曾经对幼儿园、学校、社区和居民家庭的膳食状况进行过调查。调查发现,虽然最近 10年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善,但同时我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双 重挑战。随着我国经济建设的飞速发展和人民生活水平的不断提高,社会各阶层对营养专业人才的需求 越来越迫切。然而,目前我国合法正规的、具有临床经验的营养师市场缺口很大。我国正在审议首部《国民营养条 例(草案)》条例明确规定所有的幼儿园和学校,甚至包括社区都要配备专业营养师。在世界政治、经济、文化、教育等日益一体化的今天,人才只有与国际接轨才能争取更广阔的发展空间。

营养师定义编辑本段回目录

 
  营养师是专门指通过严格营养基础理论学习和专业临床营养技能修炼,能够指导人们在饮食、预防疾病、辅助治疗、预防亚健康、健康管理等领域,并能够设计好方案和跟踪服务的营养专业人才,在营养师法立法中,将以获得资格证书为合格上岗。
  从广义上来讲,是指从事与营养相关的专业人士,其不仅具有丰富的营养专业知识,更是从事与营养相关的工作有一段经历并积累有一定的经验,在本行业内有较丰富的资历。

职位分类编辑本段回目录

 
  营养师还因其与不同的对象结合分成为临床营养师,公众营养师、食品营养师、运动营养师、餐饮营养师等。
  临床营养师主要从事与疾病有关的营养工作,为病人制订合理的膳食,设计适合不同病人的食谱等,主要在医院工作,又常称为营养医师。此类营养师多为医学院/医科大学的预防医学系毕业。
  公众营养师,又称为公共营养师,其工作与公众有关,主要从事营养知识的传播、群体性的营养调查、各种与营养相关的社会活动策划,以及与营养知识宣传教育有关的影视文学等作品策划也是其工作的内容。其工作内容多为营养知识之类的无形产品。
  食品营养师,主要在食品企业工作,主要负责食品的开发之类的与食品相关的营养工作。
  运动营养师是为运动人员提供营养指导的营养师,职业运动员或运动爱好者,他们的运动量相对于普通人来说,运动量较大,其营养需求与常人有较大的不同。所以该类人类的营养有特殊的要求,应该有专业的运动营养师进行,有利其健康。
  餐饮营养师,主要从事与餐饮有关的营养工作,如营养配餐方案,营养食谱的开发,营养配餐员的培训,餐饮服务人员的培训等。
  还可以根据工作性质分成更细化的营养师,如美容营养师,保健品营养师等。

公共营养师编辑本段回目录

 
  培训对象:
  公共营养师资格考试的培训对象主要是:幼儿园保健医,学校校医,医疗机构及社区卫生站的医护人员,集体饭堂,健身中心教练,食品保健品企业营养从事人员,食品检测监督人员,企事业单位准备从事本职业的人员等。
  学习内容:
  公共营养师学习的内容主要有:基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。
  通过考试,成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。
  
职业概况   

   公共营养师是国家劳动部颁布的第4批新职业之一。是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才,指接受专业知识技能培训,通过国家职业资格考试认证,取得从业资格(劳部发[1994]98号文件第六条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”),从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者,是促进社会公众健康工作的专业人员。
  目前,我国的营养专业人才十分紧缺,公共营养师的就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用,还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。
  拥有者可以从事营养食品教学、科研,食品或保健食品生产经营,食品卫生监督和检测,医疗卫生等机构的相关岗位;学校、幼儿园、机关、企事业机构、宾馆、酒店的专(兼)职营养师;健身房、美容院、社区的专(兼)职营养指导;体检中心的专(兼)职营养师等。相关行业的专业人才极度缺乏,就业机会多. 大、中专院校在校学生;医院营养保健科室人员、相关临床科室人员;学校、幼儿园、社区中负责膳食工作或从事营养与健康教育工作的人员;医药、营养保健品、食品、餐饮企业及美容、直销、健身、保险(寿险)等行业人员、高级管家;有志于全职或兼职从事营养健康工作或对营养、保健、健康知识有浓厚兴趣,希望系统学习者。
  
申报条件

   
  公共营养师四级(中级)
  (具备以下条件之一者)
  (1)在本职业连续工作1年以上。
  (2)具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。
  (3)经本职业四级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
  公共营养师三级(高级)
  (具备以下条件之一者)
  (1)在本职业连续工作6年以上。
  (2)取得本职业四级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。
  (3)取得本职业四级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业三级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
  (4)具有医学或食品相关专业大学专科及以上毕业证书。
  (5)具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书,连续从事本职业工作1年以上。
  (6)具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书,经本职业三级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
  公共营养师二级(技师级)
  (具备以下条件之一者)
  (1)在本职业连续工作13年以上。
  (2)取得本职业三级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
  (3)取得本职业三级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业二级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
  (4)具有医学或食品及相关专业大学本科学历,取得本职业三级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。
  (5)具有医学或食品及相关专业大学本科学历,取得三级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业二级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
  (6)具有医学或食品及相关专业硕士研究生及以上学历,连续从事本职业工作2年以上。
  公共营养师一级(科研级)
  (具备以下条件之一者)
  (1)在本职业连续工作19年以上。
  (2)取得本职业二级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。
  (3)取得本职业二级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业一级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
  (4)医学或食品及相关专业本科生毕业13年以上,硕士毕业8年、博士研究生毕业5年以上。
  
鉴定方式

   分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分,其中职业道德和理论知识考试题型是选择题,采用题卡作答。专业技能考试题型是综合应用,采用纸笔作答。考试采用百分制,60分及格。其中,二级公共营养师还须进行综合评审。
  具体考评办法:
  1、按规定的时间完成规定学习学时;
  2、领取准考证。
  3、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试。
  4、理论考试、技能考试均达60分以上者,由劳动和社会保障部教育培训中心颁发岗位培训证书。
  5、有一科达不到60分者,视为不及格,下次重新申报补考。
  
资格认证

   由劳动和社会保障部统一鉴定,鉴定合格者按照有关规定统一核发相应等级的《中华人民共和国职业资格证书》,此证书全国通用。
  助理公共营养师颁发国家四级职业资格证书,高级公共营养师颁发国家三级职业资格证书,技师级公共营养师颁发国家二级职业资格证书,讲师级公共营养师颁发国家一级职业资格证书。
  证书
  1.职业资格证书:
  
  职业资格证书作为专业技能人才证明可记入个人档案与薪酬挂钩,相当于工程师级别。并且,国家对此实行“就业准入”,从业人员需取得职业资格证书方可就业。证书是国家对个人职业能力和职业素质的权威认证,盖有中华人民共和国劳动和社会保障部章。
  2.岗位培训证书:
  目前最有权威性的是人力资源和社会保障部教育培训中心颁发的岗位证书,由于公共营养师职业的开发和试点都是该中心进行的,所以同样具有权威性,证书全国通用,是公共营养师上岗的重要依据之一!
  3.行业证书:
  行业协会颁发的证书,在行业内有效。

注册营养师编辑本段回目录


  所谓的注册营养师(RD) ,必须是完成了理论课程,拥有相关认证的临床实习,并成功通过了国家资格考试的临床医生。此外,注册营养师还需要根据注册营养师委员会的要求不断接受再教育和职业技能培训。

实用营养师手册编辑本段回目录

 
  《实用营养师手册》根据“古为今用,洋为中用”的原则,把现代营养学知识和祖国医学中的食疗和药膳紧密地结合起来,系统地介绍了营养饮食基础知识,医院的基本饮食、试验饮食、代谢饮食以及各种治疗饮食,食谱的编制,营养饮食调查的方法和评价,计算机在营养治疗中的应用,各种疾病的营养治疗,不同人群的饮食营养,不同环境的饮食营养要求及食品卫生,营养科室管理等方面的内容。章节编排和写作力求科学性、实用性、新颖性,反映当代临床营养学的新理论、新方法和新技术。本手册可作为医院、疗养院、康复院的营养科,中医院食疗科的专业或管理人员的参考书,也可作为非营养专业人员的参考书及家庭藏书。
  目录
  第一篇 总论
  第一章 绪论
  第一节 临床营养学发展史
  第二节 临床营养与疾病
  第三节 临床营养治疗原则
  第四节 临床营养学内容与进展
  第二章 营养学基础
  第一节 概述
  第二节 热能
  第三节 蛋白质及谷氨酰胺
  第四节 脂肪与胆固醇
  第五节 碳水化合物与食物纤维
  第六节 矿物质和微量元素
  第七节 维生素
  第八节 水
  第九节 营养素相互作用
  第三章 食物的营养与食疗作用
  第一节 概述
  第二节 谷类
  第三节 豆类和坚果类
  第四节 蔬菜和水果类
  第五节 畜禽肉类
  第六节 水海产品类
  第七节 蛋类和奶类
  第八节 调味品和饮料类
  第九节 药食两用动植物
  第十节 其他中药
  第十一节 合理利用食物
  第四章 食物烹调加工
  第一节 烹饪基础
  第二节 火候
  第三节 调味
  第四节 菜肴盛装
  第五节 基本方法
  第六节 宴席及芨举例
  第五章 中国八大菜系简介
  第一节 概述
  第二节 菜系之首鲁菜
  第三节 巴蜀美味川菜
  第四节 金齑玉脍苏菜
  第五节 清淡鲜活粤菜
  第六节 香酥酸辣湘菜
  第七节 古色古香徽菜
  第八节 南料北烹浙菜
  第九节 清鲜和醇闽菜
  第十节 随水流动创新派
  第六章 医院基本饮食
  第七章 试验和代谢饮食
  第八章 管喂饮食
  第九章 配方饮食与肠内营养
  第十章 肠外营养
  第十一章 食疗与药膳
  第十二章 营养保健食品
  第十三章 饮食、营养与疾病
  第十四章 营养饮食与药物
  第十五章 营养治疗和营养咨询
  第十六章 饮食营养调查
  第十七章 住院患者营养评价
  第十八章 营养流行病学
  第十九章 计算机与临床营养
  第二篇 各论
  [ 营养师缺乏]
  现代医学研究表明,目前危害健康的大多数慢性疾病的发生、发展,都与患者的生活方式、饮食习惯和生活态度有密切关系,尤其是与所摄取的食物有关。然而,专业营养保健人员严重紧缺,营养知识的传播渠道不通畅,大多数人还是凭经验饮食,随着人们生活水平的提高,吃的饱已经不再是人们追求的第一件事了,怎么吃才可以吃出营养,吃出健康是人们普遍关心的,但是,普通民众又很少具备专业的营养方面的知识,这也使得社会上对于营养师的需求日益增加。
  2005年10月,劳动和社会保障部正式向社会发布“公共营养师”这一新职业。专业营养师培训对人体营养摄入“量体裁衣”,指导人们合理饮食。据透露,目前我国营养师不足20000人。在日本每300人就要配备一名营养师,按照这个比例,我国缺少400多万名营养师。09年国家在天津,上海等几城市开展了公共营养师的试点考试,更加促进了营养师职业的规范化,进一步培养了大批的合格营养师人才。

工作内容:编辑本段回目录

 
  (1)进行膳食调查和评价;(2)人体营养状况测定和评价;(3)营养咨询和教育;(4)膳食指导和评估;(5)食品营养评价;(6)社区营养管理和营养干预;(6)培训和管理

就业方向: 编辑本段回目录

  包括幼儿园、学校、社区、美容院、门诊部、私立医院、健身中心、营养超市、食品企业、学生营养餐公司等。公共营养师是以市场为导向,应社会需求为目标,经多元化职业技能培训,经考核合格而产生的特殊职业者。随着营养问题的社会化,营养快餐公司、公共营养师职业培训机构、营养咨询机构将会应运而生,家庭营养顾问、企业营养顾问将会是新兴而时尚的一种职业。

营养师工作技巧 编辑本段回目录


  1、引导咨询者思路
  在咨询过程中,营养师要不断引导咨询者对自身的状况和要求,完整清晰的表达出咨询意愿和目的。在交谈过程中,要不断激发咨询者对营养健康的接受意识,当然也不能一味的将人都往营养问题上面拉,否则会引发反感。
  2、开放式咨询
  在咨询中最忌讳封闭式问答。要对咨询者实行问答式的引导,还得启发咨询者的说话欲。在询问中最大程度掌握咨询者的个人需求和索表达的意愿。
  3、 放下身份倾听
  营养师的必须以咨询者为中心,不要以学术或权威的语气或行为去否定咨询者提出的非专业问题。营养师要鼓励和灌输自己的知识和行为,但不能要求咨询者必须接受的原则。
  4、鼓励和促进交往
  咨询者有时会保持缄默或者抵触,营养师要有耐心和改变咨询方式,以鼓励的方法去改变咨询者的固定思维。不要紧追不舍,不要急于求成。
  5、改善信息和回顾
  营养师使用简短的语言和明确的词汇,能迅速改善咨询者对信息的理解。主要就是对信息归类后通过营养师的转述,会引起咨询者的共鸣,并对自身的问题进行回顾对照。这样营养师的工作事半功倍。
  6、回避和维护隐私
  咨询者往往把自己针对身体健康的维护或咨询当做是一种弱势行为。当提及健康方面的问题,至少现阶段还是比较顾忌对自己的评价。营养师要尽量回避隐私或敏感的话题,学会忘记咨询者隐私。记住一个客户很重要,但是不要记住他的隐私。

营养师应该必备礼仪素质编辑本段回目录


  1、微笑
  对于一个从事营养健康的人员来说,微笑就是名片,代表你自身的健康心态。员工的微笑可以给客人带来亲切的感觉,让客人感觉舒服。员工之间的微笑、领导给职工送去的微笑都可以使大家彼此之间缓解工作和情感上的压力,笑容是你能给予别人的最温暖、最体贴的关怀和问候。笑容是拉近顾客与员工之间距离的捷径。笑容,不光让别人感觉很舒服,自己的心情也变得好起来,也就会感染到你的咨询者或听众。
  2、问候
  作为营养师应首先顾客问好,你的声音洪亮有力,证明自己首先是健康、有活力的。点头致意是因为用肢体语言能更好的表达你对对方的尊敬和重视,它往往能帮助你们赢得更多顾客的好感。
  3、语言
  营养师为了让人准确领会讲话的艺术,一定要吐字清晰、抑扬顿挫,语音语调要有美感,让听众感觉到你的语言艺术和语言才能。就自然接受了你的知识理论和观点。除了要懂得恰到好处地遣词造句以外,还需要注意不断收集各种健康话题资料。总之,应该对大众关注的各方面的知识都有所了解,这样在和人谈话的时候就可以找到共同语言,这样的交谈也会让双方都感到愉快。
  4、礼仪
  接电话是一门很有学问的沟通方式。得体的电话礼仪的第一要求就是说话的音量要合适,发音要清晰没有歧义,速度也要适中,并且学会复述和记录。这样,对方知道自己的想法已正确地传递过去,便觉得放心了。

营养师自主创业先决条件编辑本段回目录

 
  知识层次多元化。
  营养师创业过程中,专业性的背景、管理学的升华,社会学的实践,营销学的理念等都要掌握。
  行业定位优势化。利用专业领域优势,立足健康产业定位,提升行业占有率,甚至领跑行业发展,创业能力尽可能的展现出来。
  资源保障社会化。
  资源指创业过程中的人力资源、资金、运营管理、盈利模式和营销手段等,都需要营养创业人士的最好配置。
  创新竞争市场化。
  营养创业必须紧贴市场,消费群体定位、竞争的优势、推出产品的不同、团队核心竞争力等,都是创业者在营养产业中的准确定位。
  总之,无论是营养师在就业或创业过程中,自身知识的积累和技能掌握,社会经验都是必不可少的,营养师的发展大有所为。
  国外营养师状况
  在国外,营养师是健康队伍中不可或缺的成员,他们出现在医院、保健机构、诊所、社区、学校、政府、食品和制药工业、餐饮企业、研究机构、健身中心、私人训练及咨询等各个不同的领域中。下面分别作一下介绍。
  1.诊所营养师:
  负责确诊病人的营养问题,列出保健计划,并监督饮食变化的有效性。通常他们在医院、社区健身中心或保健机构工作。在那里,他们解决体重控制、饮食营养、心脏病、癌症、儿童和老年人等方面的医疗保健需求。
  2.餐饮服务管理:
  营养师加盟到餐饮服务管理行业中,使得不管是一日三餐还是零食小点都能够安全、卫生、成本经济地预备和配送。他们掌管餐饮服务的地点是医院、保健机构、学校、高等院校和商务场所。
  3.营养咨询师:
  为个人、机构、商务组织和媒体提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议,他们经营的是自己的私人咨询业务。
  4.公共保健营养师:他们在公共保健领域工作,了解大众的营养需求,确认社区中的营养问题,并发展营养教育项目和健康促进战略。通过在社会公共保健领域和社会服务部门的工作,公共保健营养师们向其他公众部门、专家和公众提供讯息与咨询性服务。
  5.社区健身中心营养师:
  这些营养师与社区和个人进行合作,目的在于提高其营养水平,抵御疾病,增进对饮食的关注以及提高个人对健康的控制能力。
  6.教育领域中的营养师:
  在饮食学、护理学、医药、制药及配药、牙医学、食品生产和儿童保健等方面,他们对学生开设营养学、食品化学和餐饮服务管理学等课程。这些课程在小学、中学、高等院校、职业学校和医院都有所开设。
  7.商务领域中的营养师:
  在商务背景下,营养师们协助各自的领导进行研究,帮助促进生产,对管理和市场提出专家性意见。在营养师们的帮助下,食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商得以生产出更好的食品和营养产品并投放市场。
  8.研究性营养师:
  负责作出研究项目的计划并执行。这些项目能从根本上提高医疗护理水平,节约餐饮服务成本。通常大学、保健机构和企业对营养师们作的研究给予支持。

营养师的能力级别划分编辑本段回目录

 
  关于营养学的领域,大概可以划分为实用领域与理论研究领域。目前市场最受欢迎的是实用领域方面的知识。
  因为适用领域的差异,产生了相应的具体分工职业。
  如专门做疾病管理和疾病预防的,称为健康管理工作,商业培训称健康管理师。
  如专门为社区/公众等做营养测评/核,算/建议/调查等工作的,称为公共营养师。
  如专门为膳食调理/饮食制作/饮食配选/人群饮食建议等工作的,称为点菜师傅,商业培训为称点菜师。
  如专门为病重人群/疾病人群进行饮食/营养/药物/康复等工作的,称为临床营养师。
  由于商业培训的机构兴起和企业的推动以及国家营养师普遍缺乏的因素,造成了营养师的定义和领域的模糊。结果使一些希望从事该领域工作的人士越来越迷惑,到底考什么证/能够通过吗/用人单位欢迎吗/有价值吗等等,疑问不断增加。一些人考了证书,与相关领域却无法对应,原因是无法知道领域划分的原因,因此无法将该领域与自己知识结合应用。这里有必要将各类工作进行分解和解释。
  首先,不管是什么样的实用领域,营养学的基础是必须通过的。即基础营养学,包括营养素知识/非营养素知识/抗营养素知识/以及他们之间的关系。
  其次是领域的应用选择。这些知识你是用到公众普及还是临床还是饮食还是家庭预防还是企业单位等等,就以你即将从事的工作作出选择。所以,如果你是希望做营养普及工作的,却去学习点菜师,就不能满足需要了,如果你是希望做临床营养的,却去学习健康管理,就不能深入了解了。为什么?这里有必要将各类职业进行能力级别的划分。
  营养学的层次有四层。
  一是物质层次,即中医提到的各种食物进行寒/热/平等类别划分。大长今是这方面的高手。对植物和食物/动物进行详细的功能记忆和搭配。需要经验。
  二是营养元素层次,即西方营养学。将营养成分进行微小结构解剖,并明确各元素的功用。但是容易拆开整体/系统,独立/孤立了解物质。
  三是化学结构层次,即进行到元素的结构组成与人体结构作用/过程等进行详细描述。更深入的微小领域。
  四是分子原子研究层次,通过组成元素的分子/原子的结构方面进行探讨。
  五是基因结构层次。通过物质最细结构领域与人体基因领域进行观察,了解物质之间的作用和原理。这些一般要在实验室进行。目前最新发现的酯膜结构,与固体/液体/气体/结晶体等结构不同,有可能将营养学推向另一个新领域。
  六是信息研究。如果说前面都是实际物质方面的研究,这里的研究就是指虚无一样的信息研究。如人体的电流/磁场/红外场/紫外场/辉光等,与地球的磁场/宇宙场等的对应关系,都属于信息研究方面。最有意思的是金字塔能的问题了。它涉及到宇宙场/磁场等域。也就是说这个世界上有看得见的物质也有你看不见的物质。我们的眼睛只能观察到固定的频率以内的光线,对可见光波长的侦测范围,大约在750纳米到400纳米之间,超过视觉受体侦测的则无法感知,而750纳米到400纳米在电磁波谱中,仅占3%左右,人类仅能认知3%或更少的世界。所以,一定要强调眼见为实,肯定犯错误。
  例子:
  一个生命科学专业的学生问我,如果自己学习营养学,可以做到什么程度?
  目前他的基础应该是第四级阶段。可以这么说,他是很容易成为营养学专业的人才的。因为他的专业是生物化学。所以,如果他掌握到分子结构层次,基本上学习化学结构层次、营养素层次、物质层次的内容是没问题的。
  目前生命科学、中医学研究生类专业都合适。但是,他一定要清醒,懂得分子层次的知识虽然是深层的内容,学习以上的知识很快速,但不等于已经掌握营养元素层次的知识。就像医学和营养学相近,但绝对不相等。此外,如果你的专业不是接近医学的,建议你增加自学《解剖学》《诊断学》《病理学》《生理学》《细胞生物化学》等课程,都是人体医学的内容。
  最后的问题就是,他应该怎样得到营养临床的知识和经验了。
  目前在医学专业的学生容易获得,非专业的学生很难。但是,进入保健行业可以轻松获得临床经验的积累。我目前的临床经验都是自己亲自护理病人获得的。
  最后我们总结一下:
  一是物质层次,对应的职业有点菜师/公共营养师/食堂营养师
  二是营养元素层次,对应的职业有科普营养师/营养讲师/营养调查员等
  三是化学结构层次,对应的职业有临床营养师/健康管理师/营养研究者
  四是分子原子研究层次,对应的职业有营养学专家/营养研究员/营养项目管理
  五是基因结构层次,对应的职业有营养管理项目开发/营养学理论研究者/营养顾问专家/营养领域的科研/生产
  六是信息研究,对应以上所有的人员都合适。但是,要求经验积累。

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