假鸡蛋 发表评论(0) 编辑词条

假鸡蛋假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。 蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。假鸡蛋短期内不会对人体造成明显伤害，但长期会致使人痴呆。

　　因为假鸡蛋假鸡蛋并不会对人体健康产生急性危害，所以官方对此不闻不问，国内各类农贸市场，超市，副食店均存在假鸡蛋掺入真鸡蛋销售的行为

假鸡蛋

　　蛋壳则是由碳酸钙加上其他原料加入模具中成型的。

 　　广州某“假蛋学堂”揭开假蛋黑幕：“人造鸡蛋”就是金蛋, 每只利润四倍多,绝对是赚大钱的生意。一名业务员口若悬河地表示, 假蛋技术乃独家秘方 , 每个人学费560元 , 另收道具费69元, 总之机会难逢 , 不会周围都有得学的! 记者被要求出示身份证登记 , 随即开始为期三天的培训。经过接待处 , 内有多间培训室 , 采个别教授方式, 第一堂是“理论课”, 由二十余岁的谭姓女导师负责。她首先向学员们派了一本小册子, 书面写上“人造蛋生产技术”以及“保密技术, 翻印必究”的字眼。女导师一开始就做生意卖书“这本是秘籍呢!就算学完之后不记得步骤, 都可以照本书来做, 好多外省人不方便来广州, 就寄信来邮购,每本131元, 虽然只有几页纸好象很贵, 但是学完就够啦”。假鸡蛋培训室面积大约百余尺, 设备简陋, 灯光昏暗, 没有空调, 说是实验室, 像厨房还差不多, 厨柜内放满大量化学用品, 台上有天秤、试管及一批化学仪器, 每次上课时,均要将风扇关掉, 以免化学品被风吹走。

　　女导师首先示范制造蛋白 , 只见她小心冀冀地将一瓶粉状物体放上天秤量重 ,“这个是‘海澡酸纳’, 份量不能错, 所以要关风扇进行 ”。然后倒入一盆温水内, 用玻璃棒不断搅拌, 约一个半小时后一盆晶莹剔透的蛋白物体呈现眼前。她继而用少量化学物品“明胶”用水拌匀, 然后添进蛋白再搅, “明胶可以令蛋白的浓度适中, 但因长时间搅拌会产生好多气泡, 要等十个小时才能散得完, 今天就先教到这里了” 　　第二天早上, 女导师再把适量的“酸纳脂”、“苯甲酸纳”、“邻甲基织维素”及“白矾”等其它化学品一起混入, 但没有解释其作用, 三小时后“蛋白”部份正式完成。 　　接着女导师开始教造蛋黄, “蛋黄其实就是蛋白, 只是加了色素的原因。”她将部份蛋白状物体倒在容器内, 加上“柠檬黄色素”, 搅了几下就变成了鲜黄色。 　　至于假蛋如何化作蛋形, 其中奥妙, 原来全是靠一个塑料模具, 以及含有“氯化钙”的“神仙水”。塑料模具有两个凹位, 一个椭圆形, 一个圆形。女导师边做边说：“圆形的造蛋黄, 将蛋黄倒入模具, 再倒入混有氯化钙的水在面上, 就会产生一层薄膜, 包围蛋黄就可以定型, 留意看, 现在变魔术啦 ! ” 　　女导师将蛋白倒入椭圆形的模具内, 加入成了形的蛋黄, 再倒上另一层蛋白盖面,照办煮碗浸神仙水, 令蛋的最外层产生薄膜, 很快蛋形浮现出来。 　　她说：“看来好神奇, 其实好简单。虽然鸡蛋模只有半边, 不过一浸入神仙水, 在浮力下蛋白会在模里面晃来晃去, 慢慢变成蛋形。至此一只只光脱脱的无壳鸡蛋呈现眼前。 　　接下来到了最后也是最关键的“包壳”阶段。 　　女导师以明火煮熔“食用石腊”再混入“石膏粉”搅拌, 温度要控制在50℃, 将假蛋放入白色溶液内反复转动, 捞出冷却风干后, 完整的有形鸡蛋便大告功成了“如果想蛋壳做得精细些, 可以用勺子舀一些溶液淋在蛋上面, 不过那样会浪费时间一些。”女导师说,人造蛋的材料可以在化工原料店买齐, 非常方便, 不少内地食店会派人来学习, 以真假混合的方法做菜, 赚取更高利润。

假鸡蛋

　　假蛋外形象模象样, 味道又如何？在等待外壳风干时, 记者将无壳制成品做假蛋餐,首先是煎“荷包蛋”蛋白虽然出现不少水泡, 但像真度十分高, 口感跟真蛋竟也相近似,只是略带碱味。第二道菜是“蒸水蛋”, 真假鸡蛋混合的效果更佳, 记者以三只假蛋,一只真蛋混合来蒸, 效果更滑, 口感及味道更似足真蛋。 　　在上堂的末段, 本来女导师仍有讲有笑, 但期间电话响起, 她接听后态度突然逆转,一言不发地步出教室, 往业务部拿了记者先前缴交的学费, 悉数退还, 然后严肃地说“公司严格规定不教香港人, 之前收你学费, 完全是业务部失当，现在退回学费给你,麻烦你开张收条给我们.”接着她便下逐客令, 要将记者“赶出校”，再三查问之下, 女导师免为其难地说:“老板前几日没回公司, 今日回来查单, 知道你是香港人, 怕你是记者, 人造蛋始终是假东西, 这件事漏出去就不好啦!”难道大陆记者她们就不怕？ 　　广东省工商局一位胡女职员接受查询时承认, 省内确曾发生过多宗经营假蛋案件,当局对事件十分关注, 亦有经常扫荡, 目前情况已改善。根据<中华人民共和国打假法规的食品卫生法>, 若生产经营的食品掺入有毒或有害的非食品原料,属于刑事责任,会转交检查院处理。至于教授造假蛋的广东穗华科技公司, 由于只从事“技术转移”并无参与“生产经营”, 在内地未算违法, 不过若然学员利用其所学, 从事假蛋生产及售卖, “广东穗华”实在难辞其咎。 　　而根据<香港海关商品说明条例>,不论卖假蛋者是否知情, 在本港已属违法, 一经之定罪最高刑罚为判监5年及罚款15万元。 　　在港属违法 　　大律师陆伟雄表示：“如果有证据证明卖假蛋的人刻意将假货当真货卖, 已属欺诈行为, 而有份参与教授技术、投资生产和安排分销的人一律触犯<刑事罪行条例第195A条><串谋欺诈罪>罪名成立, 最高刑罚监禁14年。 　　现在商场所卖的鸡蛋多半是假的, 大家能不买就不要买了, 因为那些鸡蛋不但毫无营养而且全是化学原料造的，吃多了会造成大脑记忆力衰退,更可能会变痴呆 
    

　　由于假鸡蛋的制作成本只是售价的25%左右[4]，因此在大陆可算是禁之不绝。在北京、山东、广东等各地都有发现。 　　假鸡蛋不但没有任何营养价值，长期食用更有机会引致记忆力衰退、痴呆等严重后果（可能是因为明矾含铝）。[5] 
 

　　假鸡蛋外表、颜色和重量都和真鸡蛋差不多，但没有鸡蛋应有的腥味。而在照蛋灯下，假鸡蛋的气室是看得出来的，和真鸡蛋不同。这是由於假鸡蛋的蛋皮和蛋清中间有空隙。 　　假鸡蛋煮熟以后，蛋黄不单捏也不碎，而且非常有弹性，甚至可以当乒乓球般打。而且，假鸡蛋的味道当然不好吃。[6] 　　七招辨别真假鸡蛋 1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。 　　2、用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。 　　3、在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。 　　4、用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。 　　5、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷 　　6、假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。 　　7、在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。

　　除了以上方法外，还有臭鸡蛋、淀粉和臭豆腐混合蒸熟后而造成的假鸡蛋。这种假鸡蛋打开后只有一块黄色的胶状物而没有蛋黄。